…The snack and granola bars category continues to perform well, with IRI, Chicago, reporting that sales hit $5.6 billion for the 52 weeks ending March 22, 2015, up 3.47…
read more…Once upon a time there was the granola bar, hard and crunchy, made mainly of oats, raisins and sometimes nuts. College kid fare, you ate it while backpacking, or…
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…4.94 グリーンチリ 410.35 4.78 粒状の玉ねぎ 80 0.93 パクチーピューレ 60 0.69 クミン 48 0.59 ニンニクピューレ 40 0.5 塩 10 0.11 ライムジュース 10 0.11 粗挽き黒コショウ 5g 0.05 チリプルーンパウダー 2.5 g 0.02 オレガノ…
read more…Clabber Girl’s new PHOS-Free Baking Powder offers commercial bakers and food manufacturers phosphate- and aluminum-free leavening – Publication: Prepared Foods…
read moreThe movement is rather obvious. Seemingly everyone is on board with being better: better-for-you foods, better-for-the-environment foods, better ingredients leading to better health. -Publication:?Food Business News
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…It’s such an attractive thing to be able to say that you’re a superfruit or superfood,” said Kate Leahy, spokesperson for Sunsweet Ingredients, Yuba City, CA. “Typically that means…
read more…KANSAS CITY ? Recent consumer trends are creating opportunities to formulate with fruit. Coconut cream and prunes may assist in yogurt innovation. Raisins and apples may keep baked snacks…
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…The combination of bittersweet chocolate and Prune Amazins™, accented by flecks of sea salt, makes these sophisticated buttery cookies truly addictive. The easy-to-make dough can be refrigerated for up…
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はじめに：目的別活用方法 脂肪分を減らす 減糖、風味を向上させる 食物繊維を加え、風味を高める 薄い焦げ目をつける調理法 グルテンフリー調理法の改善 脂肪を減らす プルーンピューレ またはプルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）が炭水化物、水と結合します。生地のグルテン結合に入り込み、焼き菓子を柔らかくします。プルーンピューレは脂肪分の働きをするとともに、水分を吸着します。バターの代わりにプルーンピューレを使用する場合、バターと砂糖に空気を入れながらプルーンピューレを加えます。植物油の代わりにプルーンピューレを使用する場合は、最初にプルーンピューレに油と卵を混ぜてください。プルーンビッツも水にもどすことでペーストの形状となるので、プルーンピューレの代わりに使用可能です。 バターまたは植物油の代わりとして使用する場合、 50％プラム・コンク（プラム濃縮果汁）で代替えした場合。ややカラメル化し、トフィー（バターキャンディー）のような風味になります。 100％プラム・コンク（プラム濃縮果汁）で代替えした場合。質感はやや濃密、濃いめの色感とかすかに糖蜜の香りがします。 50％プルーンピューレで代替えした場合。色は濃く、よりカラメル化した風味になります。 100％プルーンピューレで代替えした場合。はっきりと糖蜜の風味がし、深く濃い色になります。 減糖、風味向上 サンスウィートのプルーン製品の甘味は、血糖値に影響を与えないソルビトールから成り、糖分のレベルを低く保ちながら、焼き菓子や酒類の甘味を維持することができます。コーンシロップ、転化糖、またはマルチトールの代わりにプラム・コンク（プラム濃縮果汁）を30％使用することで減糖につながります。 食物繊維を加え、風味を向上させる サンスウィートの製品はプルーンプラムを原料としており、レシピに加えると果物と食物繊維の含有量を増やします。 亜麻仁、米糠、または柑橘類繊維の代わりに、プルーンパウダーを使用してください。 ナツメヤシペーストの代わりに、プルーンピューレを使用してください。 イヌリン、フルクトオリゴ糖、またはマルトデキストリンの代わりに、50％をプルーンパウダーで置き換えてください。 オーツ麦粉またはオーツ麦食物繊維の代わりに、50％をプルーンパウダーで置き換えてください。 薄い焦げ目をつける焼き方 レモンパウンドケーキやバニラマドレーヌのような製パン製品では、濃いカラメル化した色をつけたくはありません。これらのレシピには、プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）を使用して少しだけ色を濃くします。バニラエキスと同量のプルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）を加えた基本的なバニラショートブレッドを作ってみてください。クッキーは早く焼け、日持ちも長くなります。 グルテンフリーレシピにおける活用法 プルーンピューレとプルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）は、グルテンフリーの食物の保湿を助けます。プルーンピューレとバター、砂糖を混ぜると、砂糖、脂肪分の衣ができグルテンフリーがさらに強化されます。焼き色が付きづらいグルテンフリーのオーブン料理には、脱脂粉乳または人工カラメルの代わりにプルーンパウダー、プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）、プルーンピューレ、プラム・コンク（プラム濃縮果汁）を加えると、カラメル化を補助します。プルーンパウダーは、グルテンフリーレシピの他の材料に変わって食物繊維を加え、全粒粉を使用した製品の見た目を再現します。サンスウィートのプルーン製品は、グルテンフリーレシピに自然でマイルドな甘さを加えます。 スナック用バーのレシピをダウンロードする…
read more…The biggest names in food are committing to clean label these days. In February, Nestlé USA announced that it will banish artificial colors and flavors from its chocolate candies…
read more…of clean label ingredients have also been tracked, with growing interest in natural sweeteners, such as stevia and monk fruit, natural colors such as those based on spirulina, elderberry and…
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