ペペロナータ

ペペロナータ

鶏肉のミートボールやサンドイッチのトッピングとして、ローストペッパーを使うと料理の見栄えがよくなります。風味を生かし、冷蔵庫で保存できる期間を延ばすには、プラム・コンク（プラム濃縮果汁）を加えます。

545g / 6カップ分

•680 g ピーマン、レッドパプリカ、オレンジパプリカ、および／またはイエローパプリカ（約４個）

•170g 皮を剥いたスライスフェンネル（約1球）

•30g / 大さじ2 エキストラバージンオリーブオイル

•10g / 大さじ水切りしたケーパー

•100 g / 1カップスライスした黄玉ねぎ

•2 g / 小さじ½ フェンネルの種

•1 g /小さじ ¼ レッドペッパーフレーク

•3g / 小さじ¾ 塩

•30ml / 大さじ1 赤ワインビネガー

オーブンを400°に予熱します。天板にベーキングシート（羊皮紙）を敷きます。

ピーマンとパプリカを準備した天板に置き、15分間ローストします。クッキングシートを回転させ、やや焦げ目が着き柔らかくなるまで、15-20分ほどローストします。

ピーマンとパプリカをボウルに移し、ラップでしっかりとカバーし、10分間蒸らします。皮、芯、種を取り除き、細長くに薄く切ります。

中火のフライパンで、オリーブオイルを温めます。ざっとケッパーを炒め、タマネギ、フェンネル、フェンネルの種、レッドペッパーフレーク、塩を入れて混ぜます。タマネギが柔らかくしんなりするまで、約5分炒めます。

酢を加え煮詰めて、ピーマンとパプリカを入れて混ぜます。水分を蒸発させるために数分間煮込み、味見します。必要に応じて塩または酢で調整します。ピーマンとパプリカは温かいまま、または常温で食べることができ、冷蔵庫で2週間まで保存可能です。

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