チキンとオリーブのモロッコタジン

材料

マリネ

•4 g / 小さじ2 パプリカ

•2 g / 小さじ1 クミンプルーンパウダー

•1 g / 小さじ½ コリアンダープルーンパウダー

•.5 g / 小さじ¼ シナモンパウダー

•.5 g / 小さじ¼ ジンジャープルーンパウダー

•15 g / 大さじ1 コーシャーソルト

•ニンニク５かけ

•15 g / 大さじ１プラム・コンク（プラム濃縮果汁）

•15 ml / 大さじ１エキストラバージンオリーブオイル

•1.4-1.8kg 骨付き皮付きチキン（もも肉から分離させたドラムスティック、もしくは半分の胸肉）

タジン

•30 ml / 大さじ２エキストラバージンオリーブオイル

•玉ねぎ（大）１個スライスしたもの

•厚めのレモンの皮４枚

•ニンジン２本 1〜1.5cm大に切る

•480 ml / 2カップチキンスープ

•105 g / 2/3カップ種抜きオリーブ

•70 g / 1/2カップダイスプルーン

•レモン汁

•塩

•1890 m1 / 8カップの調理されたでクスクス（サービング用）

•5g / 1/2カップ粗く細かく刻んだパクチー

•サービング用のレモンゼスト（無くても可）

レシピを印刷する

作り方

小さなボウルに、パプリカ、クミン、コリアンダー、シナモン、ショウガ、塩を混ぜます。大きなボウルで、このスパイスの半分とニンニク、プラム・コンク（プラム濃縮果汁）、オリーブオイルを混ぜ、これで鶏肉をマリネします。少なくとも3時間または一晩冷蔵庫で寝かせてください。

鶏肉を室温に戻し、マリネを取ります。大さじ1のオリーブオイルを深い鍋、または、ダッチオーブンに入れて中火で加熱します。鶏肉を１度に１枚ずつ、両側が茶色になるまで3〜5分間焼きます（プラムコンク（プラム濃縮果汁）を使うことにより、焦げ色が付きやすくなりますので、ご注意ください。必要に応じて温度を下げます）。鶏肉をお皿に移します。

フライパンから余分な油を取り除き、残りに大さじ１の油を加え、中低温で加熱します。マリネ作りで余ったタマネギとスパイスを加え、柔らかくしっとりするまで約5分間煮ます。フライパンの底がすぐに焦げ付くようであれば、スプーン１〜2杯の水を入れて薄めます。レモンの皮とニンジンを加えて、ニンジンが軽くあめ色になるまで約4分間煮続けます。

鶏肉をフライパンに戻して、チキンスープを注ぎます。オリーブとプルーンを加えて煮ます。温度を中低温に下げ、鶏肉が柔らかくなるまで、約45分間煮ます。盛り付ける前に少なくとも20分間はそのまま冷ましてください。

盛り付けの仕方：脂肪分をとり、中高温でタジンを再加熱します。必要に応じてレモンジュースと塩で味を整えます。クスクスをプレートに盛り付け、鶏肉、野菜、プルーン、オリーブ、そしてソースを上にかけて完成です。パクチーとレモンゼストで振りかけます。

チキンとオリーブのモロッコタジン

材料

作り方

関連レシピ

ペペロナータ

ポークチョップのプラムパンソース和え

ベーコン、プルーン、オレンジのタリアテッレ

お問い合わせ