商品

料理：赤色が美しいプルーンプラムの濃縮果汁は、メープルシロップの粘りと、ザクロ糖蜜に似た甘酸っぱいチェリーのような味を持ち合わせます。

肉/鶏：プラム・コンク（プルーン濃縮果汁）は簡単に水に溶け、真空タンブラーまたは注入プロセスの両方に使用できます。高レベルの抗酸化物質は脂質の酸化を抑制し、劣化を防ぎ、異臭管理を容易にします。水分結合のために推奨する使用量は、ブロック肉の重量の0.5％から1.1％です。

ソース：プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）は簡単に水に溶け、絶妙な甘味を加え、軽やかな酸味と香りを与えます。トマトソースやブレゼソースでは、砂糖の代わりとして、また風味増強機能が調味料の味を強め、トマトやワインの香りを滑らかにします。プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）は、サンバルや炒め物などの東南アジアのソースにもよく合い、チリやスパイスの香りのバランスを整えわずかな甘さを加えます。推奨使用レベルは、レシピのスタイルと好みの甘さに応じて3％から25％です。濃縮された製品なので、ソースにより多く水を加える必要があります。

製パン/スナック用バー：バニラパウンドケーキ、クラシックマドレーヌ、グルテンフリーマフィンなど、薄く着色した焼き菓子のカラメル化を促進するために、プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）を少量追加します。成分の抗酸化物質が高いため、麦粒入り全粒粉パンの、麦粒を水でもどす際、プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）を使用すると酸敗臭を防ぐことに役立ちます。

食物繊維：1.54％可溶性; .23％不溶性
滴定可能な酸度：1.5～2.2％
pH：3.4～3.9
ブリックス：70度
糖類：
– ぶどう糖：21.18％
– 果糖：13.18％
– ショ糖：.25％
– ソルビトール：14.42％

料理：プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）は、バルサミコ酢の深い色と甘みを持ちながら、より滑らかな風味を持ちます。野菜料理や肉料理の艶出しに効果を発揮します。また、飴色玉ねぎを作る際に調理時間を短縮します。

肉/鶏肉：ハンバーガーやソーセージに使用される挽肉に少量をブレンドして色とカラメル化を促進します。

ソース：プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）は、醤油やその他のアジア調味料との相性が良いです。醤油を減らし、少量の濃縮物を使用することで減塩につながります。また濃厚な甘みのソースでは、レシピの、20％から50％の蜂蜜、玄米シロップ、アガベシロップ、コーンシロップ、または転化糖と置き換えることができます。自然な甘味と風味の増強が減糖につながります。また、わずかな量でも自然なカラメル色を十分に加えることができます。

製パン/スナック用バー：プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）は、保湿性を発揮、また減糖につながります。また、自然なカラメル色を製品につけることができます。しっとりとしたケーキやショートブレッドにおいて、プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）を用いると、最大50％の脂肪分と最大10％までの砂糖と置き換えることができます。スナック用バーを作る際は、プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）は、50％の蜂蜜、40％の玄米シロップ、40％のアガベシロップ、40％のタピオカシロップ、30％のコーンシロップ、30％の転化糖、または30％のマルチトールと置き換えられます。

食物繊維：5.14％可溶性; .53％不溶性
滴定酸度：1.5～2.2％
pH：3.5～4.2
ブリックス：70度
糖類：
– ぶどう糖：33.53％
– 果糖：13.44％
– ショ糖：0.42％
– ソルビトール：16.96％

料理：濃い紫色のペーストには、糖蜜やタマリンドに似た甘酸っぱさがあります。ドライチリやショウガ、その他のスパイスによく合います。

肉/鶏肉：ソーセージに使用する場合、プルーンピューレは、豊かな口当たりを与えながらドリップによるロスを少なくします。高レベルの抗酸化物質はまた、脂質酸化を抑えます。ソーセージにおける水分結着用途で推奨する使用量は、肉全体の重量の1％から3％です。

ソース：ソースに使用する場合、豊かさ、甘酸っぱさ、深みを加えます。ホイシンソース、タマリンドチャツネ、またはバーベキューソースなど濃く甘酸っぱいソースに特に合います。また、風味を強め、調味料や減塩の役割も果たします。

製パン/スナック用バー：プルーンピューレは、水分量を増やして風味を高めます。プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）と同じように、しっとりとしたケーキやクイックブレッドの脂肪や糖分を減らすこともできます。50％の脂肪をプルーンピューレにて代用し、砂糖を5％〜10％減らしたレシピを試してみてください。ドライプラムの濃縮物はしっとり食感のクッキー作りに最適です：単純にバターを半分の量にし、プルーンピューレと置き換えます。 （例えば、バターが1000gで使用されている場合は、500gのプルーンピューレに置き換えます）。これは、グルテンフリー料理のにも効果を発揮します。フルーツ＆ナッツのスナック用バーでは、ナツメヤシペーストの代わりに使用でき全体的に糖分を下げることができます。

食物繊維：4.53％可溶性; 1.17％不溶性
滴定酸度：1.5～2.2％
pH：3.7～4.2
ブリックス：68度
糖類：
– ぶどう糖：21.18％
– 果糖：13.18％
– ショ糖：.25％
– ソルビトール：14.73％

料理：プルーンパウダーはマイルドでかすかなトフィーフレーバーがあります。使用すると暗い斑点ができるので、製パン製品の見た目が健康に良い全粒粉パンのようになります。肉や鶏肉では、黒コショウのように見えます。

肉/鶏肉：調味料と混ぜて、肉を覆うためのラブ (揉み込み用スパイス)を作る時、プルーンパウダーは肉の表面にスパイスとハーブを付着させる低ナトリウム法を作り出します。また、プルーンパウダーは水分を保ち、パージ（肉から排出される水と肉タンパク質の組み合わせ）を吸収します。ひき肉製品に使用する場合、カラメル化を促進しながら、脂質酸化を抑えます。

製パン/スナック用バー：プルーンパウダーは、製パン製品やバーの焼き色を強め、保水性を発揮します。色の薄いグルテンフリーの米粉やコーンフラワーブレンドに使用すると、製品の見た目が全粒粉パンのようになります。プルーンパウダーは、最大100%の亜麻仁、米糠、または柑橘類繊維と置き換えられ、または最大50%のイヌリン、フルクトオリゴ糖、マルトデキストリンまたはオーツ麦繊維と置き換えることができます。

食物繊維：7.3％可溶性; 4.5％不溶性
微量酸性
糖類：
– ぶどう糖：22.28％
– 果糖：13.53％
– ショ糖：1.34％
– ソルビトール：17.65％

料理：種抜きプルーンはモロッコのラムタジンやタマネギとオリーブのチキンディッシュなど昔ながらの煮込み料理に絶妙なな甘さを加えます。ダイスプルーンは、他のドライフルーツやナッツの代わりに、または一緒にレシピに混ぜることができます。赤ワインビネガーに浸し、オリーブオイルと混ぜて即席ソースを作り、ローストチキンやローストポークにかけたり、カリフラワー、ニンジン、パーズニップ等の焼き野菜に非常によく合います。

製パン/スナック用バー：他のドライフルーツの代わりに焼き菓子やバーに使用すると、ローストされたカラメル風味を加えることが出来ます。事前に水分に浸して使用する場合、ダイスカット・プルーンは、液体が室温よりも暖かくない限り、形はそのままです。焼くと、ダイスカット・プルーンの外側がカリっとした食感になります。ダイスカット・プルーンは、最大50％のレーズン、ドライチェリー、ドライクランベリー、またはドライアップルと置き換えられます。

食物繊維（合計）：7.1％
滴定可能な酸性度：1.7-2.8％（リンゴ酸として）
pH：3.5～4.2
糖類：
– ぶどう糖：19.81%
– 果糖：11.59%
– ショ糖：.82%
– ソルビトール：14.72%

料理：プルーンビッツは深い琥珀色もしくは茶色で、天然の甘みとやわらかな酸味を帯びています。質感は乾燥しているときはねっとりしていて、液体と混ぜると素早くペーストになります。ベンチトップテストによるとペーストを作るには、ビッツ：液体を1：1.5の比率でビッツを液体に浸します。室温で一晩置くか、熱湯に20分間浸します。ペーストが完全に滑らかにならない場合は、かき混ぜるかブレンダーで混ぜてください。

肉料理：プルーンビッツは、プルーンピューレの使用と同様に、濃い色のソーセージへ使用できます。保水性を活用するには、事前に水に溶かしたり、ソーセージの成分で乳化することができます。

ソース：ホイスンソースやバーベキューソースのような濃厚さが必要な濃色なソースの場合、残りの材料にプルーンビッツを溶かすことで、濃厚にし、自然な甘さを加えます。

製パン/スナック用バー：プルーンビッツは、パンの中身や朝食のペーストリーなど味付けペーストやフィリングに適しています。味付けペーストを作るには、コーヒー、紅茶、柑橘類のジュース、または味のある水に浸してください。シナモンロール用に低糖の詰め物を作るには、ペースト２に対してとブラウンシュガー１を混ぜ合わせ、シナモンで味付けします。このペーストを調理法では、最大50％までの脂肪と置き換えることが出来ます。ファッジブラウニーなどの溶かしたチョコレートに使用する場合、ビッツは直接チョコレートで溶かすことができます。また、混ぜものとして使用することもできますが、その場合はビッツがペースト状になることを防ぐために、最後の工程で追加してください。

繊維（合計）：8.8％
滴定酸度：1.7-2.8％
pH：3.75～4.9
糖類：
– ぶどう糖：23％
– 果糖：14.6％
– ショ糖：1.11％
– ソルビトール：14.4％