Amazin Prunes Product of the USA
<p>豚肉とドライプラムの風味はとてもよく合います。このレシピでは、プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）の丸みのある […]</p> <p>豚肉とドライプラムの風味はとてもよく合います。このレシピでは、プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）の丸みのある […]</p>

ポークチョップのプラムパンソース和え

豚肉とドライプラムの風味はとてもよく合います。このレシピでは、プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）の丸みのある甘さが赤ワインの酸味を抑え、ソースは豊かさを演出します。ソースはポークチョップを焼いた後、同じフライパンで作ることができますし、最初に作ることもできます。

4人分

材料

ポークチョップ

    •ポークチョップ4枚、理想は中央部分の骨なしロース部分（センターカットピースまたはニューヨークポークチョップと呼ばれる部分）

    •1レシピ分のベーシックなブライン液

    •15 ml / 大さじ１ オリーブオイル

    •粗挽き黒胡椒

ソース

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作り方

    ポークチョップをブライン液につけ、一晩冷蔵庫で寝かせます。ブライン液からポークチョップを取り出してキッチンペーパーを軽く押さえて水気を切ります。最大2日間冷蔵して寝かせます。

    ポークチョップの調理法：中火でフライパンを熱します。肉の両面に胡椒で味付けします。フライパンに移し、両面を1〜2分ずつ焼き付けます。 （フライパンが小さすぎてチョップが1つしかに収まらない場合は、２度に分けます。）温度を下げ、肉の厚さによりますが、指で押してしっかりとした状態でなおかつ固くない程度に片面ずつ、約3〜4分間焼きます。お皿に移動させて冷めないようにします。

    ソースの作り方：フライパンに残った油と肉汁にエシャロットを入れて2分間、柔らかくなるまで火にかけます。ワインを入れ、沸騰させます。チキンストック、ドライプラム、プルーン・コンク（プルーン濃縮果汁）を加え、半分の量になるまで煮込みます。タイムを加え、とろみがでるまでソースを煮込み最後に塩で調味します。

    盛り付け：ポークチョップを３のフライパンに戻し、ソースを絡ませます。パセリをトッピングし、盛り付けます。

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